QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỨC ĂN CỦA TRẺ ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH TRONG TRƯỜNG MẦM NON XUÂN TRUNG

An toàn vệ sinh trong bếp ăn tập thể của trường mầm non đang là mối quan tâm của hầu hết các bậc phụ huynh, nhất là vào thời điểm giao mùa, rất nhiều dịch bệnh. Mục đích đảm bảo an toàn, vệ sinh khi chế biến thức ăn cho trẻ ở trường mầm non là giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹ, tránh lây lan dịch bệnh và loại bỏ những tác nhân có thể gây bệnh. Đào tạo một thế hệ trẻ khỏe mạnh, thông minh, phát triển toàn diện đáp ứng nhu cầu xây dựng và bảo vệ đất nước thì từ những bữa ăn hàng ngày cho trẻ cần được quan tâm đặc biệt.

Trong quy trình chế biến món ăn cho trẻ mầm non, điều mà trường mầm non Xuân Trung quan tâm nhất đó chính là việc đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm. Từ khâu xây dựng bếp theo quy trình 1 chiều, khâu giao-nhận thực phẩm cho tới khâu cuối cùng là chuyển thức ăn lên lớp đều đảm bảo đủ độ ấm, nóng để trẻ ăn đúng giờ.

1. QUY TRÌNH BẾP 1 CHIỀU

Quy trình bếp 1 chiều có ý nghĩa cực kì lớn trong quá trình chế biến thức ăn vì khi chế biến và cung cấp suất ăn cho môt lượng lớn trẻ em thì sự cố về an toàn vệ sinh thực phẩm có thể gây ra ảnh hưởng nghiêm trọng. Vì vậy, chuyên tắc trong tổ chức bếp ăn 1 chiều là cơ sở giúp đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ tại trường mầm non Xuân Trung, ngăn ngừa một cách tối đa nhất quá trình lây nhiễm chéo trong các khâu chế biến

2. GIAO NHẬN THỰC PHẨM

Việc chọn lựa thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng trong việc đảm bảo sức khỏe cho trẻ trong trường. Thực phẩm khi được tiếp nhận phải tươi ngon, rau củ không bị héo úa, thịt còn tươi, dẻo không có mùi hôi. Thực phẩm giao cho nhà trường đủ số lượng, hóa đơn giao hàng có giấy kiểm dịch thực phẩm an toàn của nhà cung cấp.

3. SƠ CHẾ THỰC PHẨM

Sau khi giao nhận thực phẩm xong, kiểm tra nghiêm ngặt về số lượng và chất lượng thì sơ chế thực phẩm là khâu quan trọng quyết định lớn đến chất lượng bữa ăn.

+ Với các loại rau, củ, quả: Gọt vỏ, cắt gốc và bắt đầu chuyển sang rửa sạch. Tất cả các loại thực phẩm trước khi chế biến được rửa 2-3 lần dưới vòi nước chảy.

+ Với thực phẩm tươi, sống: Làm sạch, rửa sạch rồi chế biến hoặc bảo quản trong tủ chuyên dụng

+ Với các loại gia vị, đồ khô thì phân loại và bảo quản theo từng vị trí cụ thể

+ Sau khi rửa xong thực phẩm được đưa qua thái cắt theo thực tế từng món ăn

4. CHẾ BIẾN

– Nấu cơm: Cơm được nấu bằng tủ theo tỉ lệ 1kg gạo – 1,2kg nước. Nấu đến khi đồng hồ báo hiệu nhiệt độ tủ hấp lên 100độC thì nấu thêm 20p nữa rồi tắt bếp, chờ thêm 15p nữa thì mở tủ đưa khay cơm ra, vệ sinh tủ luôn.

– Nấu món mặn: Bằng sự phân công dây chuyền bếp, các bác đầu bếp tận tâm và giàu kinh nghiệm của trường mầm non Xuân Trungi sẽ chế biến cho các con những món mặn thật vừa miệng để các con ăn hết xuất.

– Nấu món canh: Khi nấu canh đun sôi nước, lượng nước vừa đủ theo định xuất. Đậy nắp lại cho nước sôi bùng lên khoảng 10p thì cho rau vào, ấn rau xuống nước, đậy nắp lại cho sôi bùng lên thêm gia vị cho vừa ăn.

5. LƯU MẪU THỨC ĂN

Thức ăn sau khi nấu xong được lưu mỗi loại 1 mẫu theo quy định:

– Thức ăn lỏng: 150ml/ mẫu

– Thức ăn đặc: 100gr/ mẫu

Dán niêm phong theo đúng quy định, ghi rõ các thông số bữa ăn, giờ lưu, ngày lưu, tên món ăn, người thực hiện, bếp chính, kiểm tra của y tế nhà trường và ban giám hiệu. Mẫu lưu sẽ được hủy sua 24h.

6. CHIA ĂN

– Sau khi thức ăn được nấu xong sẽ được chia định xuất theo sĩ số lớp, đảm bảo tiêu chuẩn món ăn, đảm bảo độ nóng, tiêu chuẩn dinh dưỡng

7.VỆ SINH

Công tác vệ sinh luôn được chú trọng đảm bảo với phương châm “Làm đâu sạch đấy, đứng dậy sạch ngay” khu vực bếp ăn nhà trường luôn được đảm bảo sạch sẽ, an toàn

Mỗi bữa ăn an toàn, mỗi hành động nhỏ đúng cách sẽ góp phần tạo nên môi trường học đường xanh – sạch – đẹp – an toàn.